choucroute

Quantité 6 Personne(s)

Préparation 30 min

Cuisson 2 h

Coût de la recette Abordable

Niveau de difficulté Intermédiaire

Ingrédients pour Choucroute

300 g de lard fumé

350 g de lard salé, non fumé

600 g de palette de porc fumée

1 jarret de porc Toupargel

1,8 kg de choucroute crue

½ c. à soupe de graines de carvi noir

½ c. à soupe de graines de coriandre

½ c. à soupe de baies de genièvre

2 oignons

1 gousse d’ail pelée et dégermée

2 c. à soupe de graisse d’oie

1 feuille de laurier

50 cl de vin blanc d’Alsace sec

6 grosses pommes de terres

3 saucisses de Montbéliard

6 saucisses de Strasbourg

Préparation pour Choucroute

1 La veille, faites tremper le lard dans de l’eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.

2 Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.

3 Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée puis essorez-la. Enveloppez les épices (sauf le genièvre) dans un carré d’étamine ficelé, pelez les oignons et émincez-les finement.

4 Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210°C (th.7). Faites revenir les oignons et l’ail écrasé à la graisse d’oie dans une grande cocotte puis ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, le nouet d’épices et le laurier ; mouillez de vin blanc et ajoutez du jus de cuisson des viandes à mi-hauteur; portez doucement à ébullition puis couvrez et faites cuire 6 min à léger frémissement.

5 Prélevez le lard dans le faitout des viandes, enfouissez-le dans la choucroute ; couvrez et glissez la cocotte dans le four pour 45 min de cuisson. Pendant ce temps-là, les viandes continuent de cuire.

6 30 min avant de servir, faites cuire les pommes de terres non pelées à l’eau froide salée.

7 10 min avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard dans le jus de cuisson des viandes puis mettez-y les saucisses de Strasbourg à pocher 5 min après.

8 Servez la choucroute chaude avec les viandes et les pommes de terres pelées, sans oublier de proposer de la moutarde.

BONNE DEGUSTATION