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Par steph anie le 17 Novembre 2013 à 23:23
Ingrédients Pour une vingtaine de macarons
Pour les coques
2 blancs d'oeuf (c'est à dire 2x35 g de blancs)
150 g de sucre glace
80 g d'amandes en poudre
20 g de sucre en poudre
10 g de cacao
sel et jus de citron
Pour le fourrage
200g de sucre en poudre
50 g de beurre
1/2 sel
5 cl de crème fraîche
Fleur de sel
Préparation
1 Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre pour resserrer les blancs. Les blancs sont prêts lorsqu'ils sont très fermes avec des formes de "bec d'oiseau". Ajouter petit à petit le cacao jusqu'à trouver la couleur désirée, attention, elle pâlira un peu au four.
2 Pendant ce temps, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si besoin, mixer et tamiser.
3 Déposer les blancs dans un saladier, ajouter le mélange amandes+sucre glace, et "macaroner". Avec une spatule en plastique ou en caoutchouc, il s'agit de soulever la pâte et de la faire passer sous le mélange. Le mouvement s'apparente à la forme d'un D, il doit être doux et précautionneux pour ne pas casser les blancs. Continuer tant que le mélange reste mousseux. La pâte à macarons doit former un ruban brillant, qui retombe de la spatule.
4 Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie.
5 Sur un papier sulfurisé que vous aurez bien applati avant, confectionner des petits disques. Attention les macarons s'étalent, mieux vaut bien les espacer et les disposer en quinconce.
6 Laisser "croûter" au moins 20 minutes, au mieux une heure. Il faut, avant de les enfourner pouvoir passer le doigt dessus et sentir la croûte.
7 Une fois les macarons "croûtés", les enfourner th 3-4 sur une plaque bien froide. Laisser cuire 12 à 15 minutes.
8 Retirer la plaque du four. Si les macarons ne se décollent pas du papier sulfurisé, surtout ne pas forcer au risque de les casser. L'astuce, c'est de mettre de l'eau sous la feuille, la feuille va s'humidifier et les macarons se décolleront tout seuls
9 Elaborer le caramel : Faire fondre le sucre avec une bonne cuiller à soupe d'eau. Faire blondir, sans que la couleur ne soit trop foncée (pour éviter l'amertume), en remuant. Découper le beurre 1/2 sel en gros dés. Hors du feu, incorporer le beurre au caramel blond, en continuant à remuer. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème petit à petit en continuant à remuer. Goûter en évitant de se brûler, ajouter de la fleur de sel. Mettre en pot, et réserver au frais, pour que le caramel durcisse un peu.
10 Ranger les macarons par deux, en fonction de ceux qui se ressemblent le plus. Garnir l'une des coques de caramel, et d'un geste circulaire, placer la coque du haut, réserver au frais.
Source : 750gr
Bonne degustation
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Par steph anie le 12 Juin 2013 à 13:41
INGREDIENT :
2 blanc d'oeuf
75gr de poudre d amande
75gr de sucre en poudre
colorant alimentaire rouge
75gr de sucre en poudre
Gelée de sureau
PREPARATION :
Mixer et tamiser la poudre d'amande avec le sucre de glace.
Montez les blanc en neige en ajoutant le sucre en poudreen pluie à mi parcours, puis continuerde battre jusqu'à l obtention d une meringue ferme,lisse et brillante.
Incorporer le tant pour tant a l aide d'une spatule et le colorant, puis macarronnez la préparation.
Pochez des petites noix de pâte de 3 semaines de diametres a la poche a doouillelisse de 8mm sur la plaque du four.
Laissez crouter 30min minimum jusqu'a ce que les macarons ne colle pas au doigts.
Préchauffez le four à 150°c pendant 13 a 15 min.
A la sortie du four, garnissez les moitié des macarons refroidis avec de la gelée de sureau puis assemblez les avec les autres coques.
Réservez les au frais.
BONNE DEGUSTATION
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Par steph anie le 8 Avril 2013 à 14:53
Ingrédients Pour une vingtaine de macarons
Pour les coques2 blancs d'oeuf
(c'est à dire 2x35 g de blancs)
150 g de sucre glace
80 g d'amandes en poudre
20 g de sucre en poudre
10 g de cacao
sel et jus de citron
Pour le fourrage
200g de sucre en poudre*
50 g de beurre
1/2 sel
75 cl de crème fraîche
Fleur de sel
Préparation
1 Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre pour resserrer les blancs. Les blancs sont prêts lorsqu'ils sont très fermes avec des formes de "bec d'oiseau". Ajouter petit à petit le cacao jusqu'à trouver la couleur désirée, attention, elle pâlira un peu au four.
2 Pendant ce temps, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Si besoin, mixer et tamiser.
3 Déposer les blancs dans un saladier, ajouter le mélange amandes+sucre glace, et "macaroner". Avec une spatule en plastique ou en caoutchouc, il s'agit de soulever la pâte et de la faire passer sous le mélange. Le mouvement s'apparente à la forme d'un D, il doit être doux et précautionneux pour ne pas casser les blancs. Continuer tant que le mélange reste mousseux. La pâte à macarons doit former un ruban brillant, qui retombe de la spatule.
4 Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie
. 5 Sur un papier sulfurisé que vous aurez bien applati avant, confectionner des petits disques. Attention les macarons s'étalent, mieux vaut bien les espacer et les disposer en quinconce.
6 Laisser "croûter" au moins 20 minutes, au mieux une heure. Il faut, avant de les enfourner pouvoir passer le doigt dessus et sentir la croûte.
7 Une fois les macarons "croûtés", les enfourner th 3-4 sur une plaque bien froide. Laisser cuire 12 à 15 minutes.
8 Retirer la plaque du four. Si les macarons ne se décollent pas du papier sulfurisé, surtout ne pas forcer au risque de les casser. L'astuce, c'est de mettre de l'eau sous la feuille, la feuille va s'humidifier et les macarons se décolleront tout seuls.
9 Elaborer le caramel : Faire fondre le sucre avec une bonne cuiller à soupe d'eau. Faire blondir, sans que la couleur ne soit trop foncée (pour éviter l'amertume), en remuant. Découper le beurre 1/2 sel en gros dés. Hors du feu, incorporer le beurre au caramel blond, en continuant à remuer. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la crème petit à petit en continuant à remuer. Goûter en évitant de se brûler, ajouter de la fleur de sel. Mettre en pot, et réserver au frais, pour que le caramel durcisse un peu.
10 Ranger les macarons par deux, en fonction de ceux qui se ressemblent le plus. Garnir l'une des coques de caramel, et d'un geste circulaire, placer la coque du haut, réserver au frais.
Conseils
Mon astuce en hiver, les placer devant le radiateur. En été, si je suis à court de temps, je les place au bas du four, th 1 pendant 20 minutes pour les dessécher. Ne pas mettre le thermostat du four à plus de 3-4, surveiller la durée de cuisson pour éviter que la couleur ne vire et que vos couleur caramel blond ne prennent la couleur cacao! Pour mieux décoller les macarons, à la sortie du four, déposer le papier sulfurisé sur une plaque humidifiée, attendre quelques minutes, et les macarons vont se décoller tout seul. Pour des macarons plus savoureux, attendre une journée entre la cuisson des coques et leur garnissage. Les réserver au réfrigérateur.
Source 750gr de Joliep
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Par steph anie le 28 Mars 2013 à 15:48
INGREDIENTS : ( 40 macarons)
POUR LES MACARONS A LA ROSE
150g de poudre d amandes
150g de sucre glace
4 blanc d oeuf
colorant rose
6cl d eau
150gr de sucre semoule
POUR LA GANACHE DE LA ROSE
250gr de chocolat blanc à pâtisserie
10cl de crême liquide
120gr de confits de petales de rose
PREPARATION : 55 minutes
Ganache : Faite fondre le chocolat blancau bain marie avec la crème liquide.
En remuant, puis retirez du fe et incorporer le confit de pétales de roses. Laissez refroidir au réfrigérateur
MIXER puis tamiser la poudre d'amande mélangez au sucre de glaces.
Incorporer 2 blanc d'oeufs et du colorant rose
DANS UNE CASSEROLE, portez l'eau et le sucre semoule à ébullition et faites chauffer jusqu'à 115)c.
Montez les 2 blancs en neige puis versez doucement le sirop bouillant , en battant, jusqu'à ce que la meringue
soit complétement refroidies.
MELANGEZ 1/3 de meringue à la pâte d'amande avec une spatule puis incorporer le reste de la meringue et macaronnez la préparation a la corne jusqu'à ce qu'elle forme un ruban lisse et brillant.
POCHER : des petites noix de pâtes de 3 cm de diametresa la poche à douille lisse de 8mm sur les plaques à pâtisserie.laissez secher 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°cet enfournez pour 12 à 14 minutes
A LA SORTIE DU FOUR décoller les macarons refroidies, garnissez de ganachepuis assemblez les avec la coque restantes. Réservez au frigo 12 à 24 heures.
BON APPETIT
Source : livre macarons
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